Ingredients pour 15 cigares

300 g de gigot confit
2 cs d’huile d’olive
1 gros oignon
1 cs bombée de pignons
1 cs bombée de raisins secs
2 cs bombées de coriandre
coupée
2 cs bombées de menthe ciselée
1 cc de poivre
375 g de pâte filo
80 g de beurre
Sel

Préparation

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude. Détailler l’agneau en cubes et le mixer légèrement avec l’oignon, les fines herbes et l’assaisonnement. Faire dorer les pignons dans la poêle chaude. Incorporer les raisins et les pignons à la farce.

Dérouler les feuilles de filo, en plier une en deux dans le sens de la longueur, badigeonner une fine couche de beurre au centre à l’aide d’un pinceau, placer à une extrémité, une quenelle de farce, rabattre les côtés et rouler jusqu’au bout. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposer les rouleaux sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Beurrer de nouveau les cigares avant d’enfourner pour 20 minutes à four préchauffé à 200°. Servir avec du tzatziki ou tout simplement un filet de citron.

À consommer de préférence à la sortie du four, quitte à les préparer la veille et à les cuire au dernier moment.