La cuisine ivoirienne est riche et variée et c’est d’ailleurs à juste titre qu’on dit que c’est le pays ou on mange le mieux en Afrique. Aujourd’hui Abidjan Magazine vous présente la recette de l’Akpessi, une spécialité ivoirienne à base d’igname et de légume
Pour la préparation, il vous faut :
- un demi-igname,
- des aubergines africaine,
- une tomate fraiche,
- un oignon,
- du cube d’assaisonnement
- de l’huile,
- du sel,
- un petit morceau d’ajovant,
- une gousse d’ail,
- un piment,
- une cuillère à café de concentré de tomate
Préparation de l’Akpessi
- Eplucher et le couper en morceau votre igname.
- Faire cuire dans de l’eau salée pendant 15 à 20mn.
- Pendant ce temps, faire cuire 20 à 30 mn vos aubergines à l’eau dans une casserole.
- Il faut qu’elles soient bien cuites, à 20 mn de cuisson rajouter la tomate fraiche en faisant de petites entailles pour pouvoir enlever la peau facilement.
- Une fois que tous les légumes sont cuits, les égoutter et enlever la peau de la tomate,
- Écraser l’ail, la moitié d’un oignon.
- Écraser le piment, les aubergines et la tomate puis réserver.
- Dans une casserole faire revenir l’ail, la tomate concentré et l’oignon écrasé pendant 5mn.
- Rajouter la pâte de tomate et l’aubergine (réservée auparavant) ainsi que l’adjovan et 10 cl d’eau, saler le tout et ajouter le cube d’assaisonnement ainsi que l’autre moitie de votre oignon coupé en lamelle.
Pendant la cuisson
- Gouter et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’huile remontre en surface
Servir la sauce avec des ignames bouillis ou des bananes plantain légèrement mures bouillies.
Par: Josiie Kalou
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