Vous aimez cuisiner du poisson, mais vous ne savez pas comment choisir les meilleurs au marché ? Vous vous demandez certainement comment savoir que le poisson est frais ? Et que devriez-vous éviter ?

Voici quelques conseils pour choisir du poisson frais la prochaine fois que vous irez faire des courses :

Vérifiez d’abord l’odeur. Un bon poisson sentira propre et frais, peut-être un peu saumâtre, comme l’océan. Vous ne devriez jamais rencontrer d’odeur de poisson. Une odeur nauséabonde ou de poisson est le premier signe que le poisson n’est pas frais.

Si vous achetez du poisson entier, vérifiez les yeux. Les yeux doivent être brillants, brillants et pleins ; les yeux plongés nuageux (ou laiteux) sont morts, car le poisson est resté assis trop longtemps.
Faites attention á l’abdomen du poisson, il doit être bien ferme. Il ne doit pas être gonflé.

L’anus doit être fermé. Si vous voyez des petits filaments qui en sortent, abstenez vous !
Regardez la peau et les écailles : plus le poisson est frais, plus la peau est brillante et métallique. La peau ne doit pas être terne, même par endroits.

Touchez le poisson. Le poisson doit être beau et ferme, ressortir de votre contact (il ne doit pas être mou ou gluant.)

Assurez-vous que les branchies sont propres et d’un rouge vif. À mesure que le poisson vieillit, ses ouïes ternissent et commencent à brunir (les ouïes minces sont un signe certain que le poisson commence à se détériorer).

Lorsque vous achetez des steaks ou des filets, assurez-vous que la chair est brillante et ferme, et non-terne et douce. Vérifiez la structure (ou le grain) de la chair pour vous assurer qu’elle est lisse et intacte, qu’elle n’est ni cassée ni floconneuse. Et assurez-vous que la chair est – et sent – propre ; la chair peut être humide, mais toute humidité doit être claire (pas trouble) et la chair ne doit jamais être visqueuse.